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La soja o soia (Clycine soja famiglia Leguminosae) è una pianta erbacea annuale originaria della Cina e del Giappone, introdotta in Italia verso la metà del XIX secolo dove oggi è coltivata su larga scala, in particolare nella Pianura padana, a scopo alimentare e per l’estrazione dell’olio. Si coltiva come il fagiolo, avendo analoghe esigenze per quanto riguarda il clima e il terreno. Ha aspetto cespuglioso con fusti eretti, ramificati e pelosi, foglie alterne trifogliate e fiori piccoli violetti, riuniti in grappoli ascellari.

Il frutto è un baccello ricurvo contenente 2-3 semi di colore giallastro.

Per uso terapeutico si utilizzano solo i semi, che hanno un alto valore nutritivo: contengono infatti il 35-40% di proteine, il 15-20% di grassi polinsaturi e il 10-15% di carboidrati solubili, nonché una notevole quantità di lecitina.

Nei semi di soja si trovano anche le vitamine A, B, B2, D, E e sali minerali quali calcio, ferro e potassio, all’origine delle proprietà rimineralizzanti, riequilibranti ed energetiche della pianta. Continua a leggere: La Soja fonte di proteine vegetali

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I trigliceridi

Iniziamo la nostra analisi precisando che i trigliceridi, come dice il nome, sono formati da tre acidi grassi legati tra loro. Come il colesterolo circolano nel sangue e quando in eccesso, vengono accumulati nel tessuto adiposo. Contribuiscono all’aumento della massa grassa e alla formazione dell’aterosclerosi. Il valore normale dei trigliceridi  nel sangue (trigliceridemia) è di 170 mg/dl. Se questo valore aumenta è un segno di alterato metabolismo associato di solito al diabete, all’eccessivo consumo di alcool o all’obesità.

I grassi

Leggendo molte diete si ha l’impressione che è possibile fare a meno completamente dei grassi ma questo sarebbe un grave errore. I grassi infatti sono molto utili.
Fanno parte della struttura degli ormoni e delle membrane di     tutte le cellule. Forniscono la maggior parte dell’energia per sopravvivere. Se si ha il colesterolo e/o i trigliceridi alti è sufficiente ridurli e fare attenzione al tipo di grassi che introduciamo con la dieta.
L’apporto totale di grassi dovrebbe essere il 30% del contenuto energetico totale della nostra dieta.
Una salutare distribuzione è: 22% grassi insaturi, di cui: 15% grassi monoinsaturi e 7% grassi polinsaturi e il rimanente 8% grassi saturi. Continua a leggere: Alimenti indispensabili: trigliceridi, grassi e fibre

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Il pesce fa bene perché contiene grassi polinsaturi, in particolare gli Omega 3 che hanno effetto preventivo nei confronti dell’aterosclerosi e dell’infarto (dimostrato da uno studio italiano su 8.000 persone).
Inoltre il pesce fa bene perché è ricco di vitamine, proteine e minerali preziosi per il nostro organismo. È però sbagliato escludere la carne dalla nostra tavola. Sarà bene preferire carni bianche come tacchino, pollo, coniglio a carni rosse ricche di grassi saturi ed aumentare i pasti settimanali a base di pesce.

È importante seguire una dieta varia ed equilibrata che comprenda un po’ di tutto e che prediliga sempre gli alimenti più sani. Questo concetto è stato anche ribadito dalle ricerche sulla prevenzione dei tumori con il cibo, il consiglio è di fornire sempre tutti i nutrienti di cui il nostro organismo necessita e per fare questo occorre non mangiare sempre le stesse cose ma variare spesso. Continua a leggere: Pesce e crostacei alimenti di salute

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